Smaken och knaprigheten
När det gäller kycklingvingar är både smaken och hur krispiga de blir viktiga. Du kan variera smaken med såser som heta buffalo-vingar eller söt honungsbourbon-barbecue (en blandning som ger vingarna en speciell karaktär, men som ibland kan göra skinnet lite mindre knaprigt). Att hitta rätt balans mellan såsens smak och skinnets textur är alltså verkligen något att ha koll på.
Många rekommenderar att man friterar vingarna innan de täcks med sås (det hjälper skinnet att hålla sig torrt och knaprigt). Att använda en vanlig ugn kan nämligen vara lite knepigt om man siktar på samma resultat som vid fritering.
Bakpulvrets roll för knaprighet
Bakpulver brukar ju mest användas i kakor och bröd, men visste du att det kan göra underverk för dina kycklingvingar? Speciellt aluminiumfritt bakpulver funkar bra för att hantera fukten (det reagerar på vätska snarare än värme, vilket gör att överflödig fukt på skinnet tas upp under tillagningen).
När fukten avdunstar i ugnen blir skinnet inte bara krispigt, utan får även fin bryning, vilket ger vingarna en aptitlig färg och konsistens. Det är bäst att blanda in bakpulvret tillsammans med salt och peppar innan du sätter in vingarna i ugnen.
Hur du använder bakpulver rätt
Det gäller att använda aluminiumfritt bakpulver på rätt sätt för att undvika en oönskad metallisk eftersmak. Om man använder vanligt bakpulver kan smaken påverkas negativt. Tänk på att blanda ungefär en tesked bakpulver per 0,45 kg kyckling (det ger rätt mängd för att få ut bästa möjliga resultat).
Innan du börjar är det smart att torka vingarna noga med pappershandduk för att minima överflödig fukt. Därefter blandar du dem med salt, peppar och bakpulver innan de sätts in i ugnen.
Hur du lagar vingarna
När du har förberett vingarna, lägg dem i en ugnsform och grilla dem i 15 minuter. Under tiden kan du fixa ihop den sås du väljer att använda senare. Efter de första 15 minuterna vänder du på vingarna och häller på ett lager sås innan de grillas ytterligare 15 minuter.
För att verkligen fånga upp alla smaker kan du vända vingarna en gång till och tillsätta ännu mer sås, följt av en sista grillomgång på 10 minuter. Det här sättet ser till att allt blir jämnt tillagat och att såsen får chansen att göra sig påmind utan att offra den där eftertraktade krispigheten.
Hur du serverar
När vingarna är klara kan du garnera dem efter egna önskemål för att göra både smaken och utseendet extra imponerande. Oavsett om du gillar hetta eller något mildare, finns det massor av sätt att mixa smakerna på.
Att bemästra konsten att laga perfekta kycklingvingar handlar inte bara om att ha alla ingredienser, utan också om att ha koll på tekniken och veta hur varje del bidrar till det slutgiltiga resultatet (sådär med lite kärlek och huvudräkning kan du sätta både familj och vänner på matsalen vid nästa tillfälle).
